看点纵列：

●位于巴黎的Les Belles Envies

●位于新加坡的Delcie's

●位于北京的吃吃玛特·新潮糕点

●位于美国的Sugar Free Shack

继零糖汽水、零糖酸奶之后，烘焙或将有望成为下一片零糖“热土”。

这一论断来自中国工程院院士陈君石在中国饮品健康论坛上的发言。这种预测并非空穴来风，过去一年，国潮新中式糕点带动下的烘焙圈一跃成为资本、舆论的热点，国内烘焙市场正处于“被看见、被发掘”的黄金时期。

与此同时，国际烘焙市场上低糖、零糖成为2022潮流热词。欧洲知名巧克力品牌百乐嘉莉宝公布的《2022亚太地区烘焙趋势报告》中显示，低糖、无糖化是亚太地区2022年烘焙市场发展的6大趋势之首。国际零食巨头亿滋也于去年底推出首款零糖奥利奥产品。人们在预测，零糖或将成为烘焙领域的下一个“流量密码”。详见“零糖烘焙”系列01《零糖烘焙，藏在千亿赛道里的Z世代社交货币》

但就国内烘焙市场而言，零糖概念的认知与发展的需求还存在一定距离。零糖烘焙不等于无糖烘焙，更不是简单的以代糖替换砂糖，零糖背后是年轻消费群体对于品质、健康与美味的追求综合体。懂得“零糖烘焙”背后的品牌年轻化逻辑，才是关键。

在国内外烘焙市场上，有一些先行者在零糖烘焙的领域探索多年。怎样做零糖烘焙？或许从他们的探索中，能找到某种思路与启发。打造零糖烘焙从产品创意出发，到技术、品质以及品牌形象、销售推广的完整链条，不是一蹴而就、做糖源替换那么简单。无麸质、素食、健康、低卡，是这些人尝试过以及正在尝试的新零糖烘焙融合体。

01? ?位于巴黎的Les Belles Envies

“Oubliez le sucre, pas vos envies !”（意译“忘掉糖，而不是忘掉你的甜蜜渴望！”）

Les Belles Envies是在2016年创立的零糖烘焙品牌。现代、简约、精致、时尚、健康是这个品牌给人的第一印象。

目前在法国巴黎，Les Belles Envies拥有2家门店，均开设在绝对的商业中心。优越的地理位置加上主打零糖烘焙的概念，让品牌知名度在短短5年多时间里迅速飙升，甚至被当地电视台多次邀请拍摄探店及访谈节目。

创始人Alix Bornon从13岁起患有糖尿病，但她是甜食控，因为病情需要戒掉甜点让她极其苦恼。工作后她接触到零糖烘焙的概念，便决定创建一个零糖烘焙品牌，拯救与自己一样既喜甜又无法放心品尝的人。

Alix Bornon与糖尿病专科医生Jean-Michel Borys、甜点师Louis Taine联合创立了Les Belles Envies品牌，用代糖取代糖，用全麦粉等高纤粉类取代精制面粉，通过多种方法降低甜品的血糖指数。

? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ?Les Belles Envies巴黎左岸店 | 图源Les Belles Envies官网

Les Belles Envies的零糖烘焙亮点：

1. 用椰子花糖（提取自椰树未绽放的花冠上渗出的灰白色液体，是不添加任何添加剂，纯天然的健康糖）和麦芽糖醇替代传统的精制砂糖。

2. 用血糖指数更低的高纤维面粉替代精制面粉，如羽扇豆粉（羽扇豆俗称鲁冰花）、椰子粉和全麦面粉T80。

3. 通过替代砂糖和面粉，减少甜品的碳水化合物比例，与传统甜点相比，这种零糖烘焙甜点热量可减少 40%，血糖生成指数在15-25之间，与普通甜点70-80的血糖指数相比，降低约60%。

4.? 在产品上市前，店里每种产品都经过IGC? （血糖控制指数）测试并获得相关认证，确保向消费者提供的血糖指数真实可信。确保运动员、妊娠糖尿病女性和1型、2型糖尿病患者都可食用。

? ? ? ? ? ? ? Les Belles Envies 产品 | 图源Les Belles Envies Instagram

主营品类：法式甜品（慕斯、拿破仑、挞）、磅蛋糕、曲奇、巧克力、冰淇淋

人均消费：50-100元（人民币）

门店位置及周边环境：

首店：巴黎左岸店，位于巴黎第五区中最古老的拉丁区中心位置，这个区位于塞纳河的左岸，汇集多所知名院校，巴黎人、学生和游客常年在该区的许多咖啡馆和餐馆聚会。

2店：巴黎右岸店，在巴黎17 街的中心，在香榭丽舍大道区域Rue Poncelet市场，周边环境非常商业化。

代表性零糖产品：

? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ?Les Belles Envies 产品 | 图源Les Belles Envies Instagram